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  蔡萬興號-江浙美食五十年老店,寧波小點                                                         歡迎參觀選購

　
　
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特價餐點
目前位置：首頁 >精緻手工菜
名稱：砂鍋魚頭 
型  號： jg008
簡  介：砂鍋魚頭在江浙砂鍋料理中的具有其代表，是一道以慢火熬製、湯鮮味濃的極品湯料。特選鰱魚頭，為保魚的鮮味先將其炸成金黃，稍微冷卻以增加表皮脆感。
再放入大白菜、冬筍、香菇、豆腐、家鄉肉．．．等食材，慢火燉煮湯頭最少３０分鐘以上，以其熱氣逼出食材的香、甜、脆。放入砂鍋鋪上魚頭，再以慢火燜煮３０分鐘以上，讓食材相互融合，層次分明。
魚頭外酥內軟，毫無腥味，高湯味透厚實而柔軟。由於熬煮費時，僅接受預訂。

簡易加熱：僅供店內食用
食材：鰱魚頭、大白菜、冬筍、香菇、豆腐、家鄉肉。 <
店面價： 1000 元
熱賣價： 1000 元
名稱：蟹粉豆腐煲 
型  號： jg007
簡  介：加入大量蟹肉，佐以特製材料，以小火熬煮而成蟹粉醬，加入高湯中味甜而清爽，搭配蛋豆腐，更有著無法形容的鮮甜美味，味口不好，喜歡清淡的人絕對不能錯過。

簡易加熱：僅供店內食用
食材：蟹粉、蛋豆腐。
店面價： 285 元
熱賣價： 285 元
名稱：紹興醉雞腿 
型  號： jg005
簡  介：想試試肉質彈牙的感覺？蔡萬興的醉雞腿，充滿著扎實口感，清淡的酒香，無比的融合，令人一口接一口。
為顧及肉質滑嫩與扎實，特選去骨半土雞腿，以高湯熬煮、降溫，加入紹興酒浸泡入味，佐以少量中藥材，增添口感，冷藏２天後完成。

簡易加熱：冷盤，切勿加熱。
食材：去骨半土雞腿、酒、中藥材。
店面價： 320 元
熱賣價： 320 元
名稱：東坡肉(附餅5個) 
型  號： de001
簡  介：蘇杭名菜，由蘇東坡創製得名。其主要材料雖然只有五花肉，但是經過獨特的烹調手法處理後，卻是風味絕佳的美食。
其做法先用棉繩將肉塊以十字型的方式綑綁，汆燙後撈出，用冷水洗去肉沫，再以冰糖及其它調味料翻炒，加入高湯、醬油、黃酒等燉煮數小時，最後讓肉浸置在湯汁中慢慢浸泡吸收及冷卻。
其肉質在肥肉與瘦肉的交互作用下，口感酥爛如豆腐、入口即化、醇厚味濃，夾著荷葉餅一起食用，簡直是人間一絕，令人允指回味。

簡易加熱：將食材退冰，電鍋放入一杯水蒸20-30分鐘，最後灑上蒜苗即可，可自行再加入少量青江菜，但會些微破壞肉的原味。荷葉餅另行蒸熱，或以微波加熱，
食材：五花肉、糖、醬油、酒
店面價： 300 元
熱賣價： 300 元
名稱：紅燒獅子頭 
型  號： de002
簡  介： 一顆肉丸子到底有什麼好吃的呢？這顆丸子還真不簡單咧！除了豬肉還混合著豆腐及碎胡蘿蔔，捏製成形後，還須手工不停來回拍打二到三分鐘，將肉的彈性及緊實發揮的極至，再以低温慢慢油炸至金黃色狀態，之後用特調高湯輔以甘甜的大白菜下去悶燒，讓它通通入味；和著熱呼呼醬汁的大白菜配上一口ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的獅子頭，及大口大口的白飯，那真是冬天的美味良伴。

簡易加熱：將食材退冰，鍋中放入少許水加熱，可依喜好放入適量大白菜，水滾後再燜煮幾分鐘，待大白菜軟化即可將真空包剪開放入材料，轉中、小火續加熱３－５分鐘即可。
食材：豬肉、豆腐、胡蘿蔔 除紅燒獅子頭外，還有砂鍋獅子頭，詳見照片
店面價： 330 元
熱賣價： 330 元
名稱：梅干扣肉 
型  號： de003
簡  介：如果你問我什麼菜可以一碗飯接著一碗，那可就非梅干扣肉不可了，這道菜的做法簡單，但家家做出來的味道就是都不同，問題是在於洗梅干菜的手法、五花肉的醬法、及蒸的火喉與時間的掌握，再再都會影響成品的好壞，這可是蔡萬興用心做的梅干扣肉是一定好吃的。
想想將鹹甜適中的梅干菜和著飽滿的白飯，再咬上一口醬油香的五花肉，口中梅干菜跟豬肉混合的滋味，真是妙啊！

簡易加熱：僅供店內食用
食材：梅干菜、五花肉
店面價： 0 元
熱賣價： 請咨詢客服
名稱：端午 
型  號： fa004
簡  介： 粽子大致上可分為南部粽、北部粽、外省的水煮粽，內行人都知道湖州水煮粽就是“一塊肉的學問”，蔡萬興粽子，傳承江浙菜精神，選料嚴謹、注重原味、作工考究，粽內雖僅包一塊五花肉，不需外加任何調味料，卻能擄獲老饕們的心。。
肉粽內餡嚴選上等的五花肉，再以手工慢慢剔除口感不好的雜肉與肥油，最少剔除掉１／４的雜肉，這就是肉質口感好吃的秘訣，決不添加嫩精或人工香料，再以５０年傳承的特製醬料醃浸五花肉及包粽的圓糯米入味。。
豆沙粽內餡從挑選紅豆開始，洗、泡、煮、手工拌炒，將紅豆逐步炒成豆沙泥，蔡萬興的豆沙口感相當綿密滑嫩，吃的出紅豆香，卻沒有影響口感的紅豆渣。
製作湖州粽最困難的過程，就是在包粽子階段，因為是生米包裹，形狀不易固定，綁粽子的草繩綁的不夠緊，下水煮易鬆散；粽繩綁的太緊，生米煮後膨脹，易將粽葉撐破，且米粒沒有膨脹空間，易影響口感。每一種粽子包的力道都不同，初學者可能一個小時都沒辦法包好一顆完整的粽子，經過多年經驗老師父的巧手，一顆一顆包好後，入水以大火滾煮約數小食，將米粒煮透，方可起鍋。含水的粽子易腐壞，為確保產品品質口感不變，粽子完成後攤涼即急速冷凍。。
湖州粽，係以水煮最能將粽葉香、糯米香、肉香融合散發出來，蒸及微波口感都會較差。。
打開粽葉食用時先深深吸一口粽葉香味，就會知道為什麼蔡萬興老店要這麼考究，一口內餡香一口糯米香空氣中混合著粽葉香氣，不需再加任何調味料，口感綿綿密密，香氣四溢，一切辛苦在那一刻都是值得。。
端午節慶，蔡萬興老店特別另行製作多樣口味供客人選購。為了滿足老客人越來越刁的嘴，更推出了老店的私房粽“干露鮑喜粽”，這個名字還是一位老客人幫忙取的。
店面價： 0 元
熱賣價： 請咨詢客服
名稱：京蔥子排 
型  號： jg006
簡  介：為求品質，不惜成本，特選上等子排，佐以大量洋蔥、青蔥長時間小火燜煮入味。
帶著洋蔥的甘甜與青蔥的香味，口感滑嫩入口即化，是一用餐的最佳選擇

簡易加熱：將食材退冰，鍋中放入少許蔥段爆香，將真空包剪開放入材料，加入少許清水，以中火加熱５分鐘，待汁收乾後即可。亦可直接微波加熱。
食材：子排、洋蔥、青蔥。
店面價：280元/份；每份重：650公克+ -30【含醬汁】<<最低訂購量 1份>>
店面價： 280 元
熱賣價： 280 元
名稱：排骨菜飯 
型  號： jg001
簡  介：蔡萬興老店最招牌的小吃。越單純的食材越吃的出食物的美味，菜飯就是這麼簡單，讓人不知不覺每一碗都吃的回味無窮。青剛菜混合米飯，以特別比例調味與手法攪拌，讓每一粒米粒都裹著青菜香，你相信嗎？
不同的人所伴出來的菜飯味道都不同。若再搭配獨家醬汁醬製的排骨，為保留食材原味，不沾粉直接入油鍋炸透，蓋在菜飯上，讓飯粒除了菜香也多了肉汁四溢的香味。
簡易加熱：僅供店內食用
食材：米、青剛菜、排骨
店面價： 0 元
熱賣價： 請咨詢客服
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